一月好食節 – 慢煮番茄果醬

Roma tomato

番茄,原先生長於南美洲的黃金果實,最早由荷蘭人引進,經過日據時代的改良與推廣,在亞熱帶的台灣落地生根。每年從天氣漸涼的秋末到來年春天,日照充足,氣候乾燥且日夜溫差大的環境,特別適合番茄的生長與繁衍。而由於去年冬天異常的溫暖與潮濕,鮮豔可口的小番茄,一直到最近才在市場上露臉。

迷人的酸甜,與讓人口水直流的鮮艷,使得番茄成為餐桌上的常客。很難被留下的搶手,也讓「番茄」成為求而少得的甜點素材。

本期好食節即將分享由當季碩果製成的慢煮番茄果醬, 透過長時間熬煮更顯濃郁的酸甜滋味。

隨手拿食材

  • 3/4杯細砂糖 (1杯=250毫升)
  • 1支肉桂棒
  • 2片新鮮月桂葉
  • 1湯匙現擠檸檬汁
  • 500克小果番茄,品種不拘
  • 1杯水

簡單馬上作

  • 番茄洗淨去蒂,待表面水份乾燥後後對切備用
  • 將肉桂棒,月桂葉與檸檬汁倒入小鍋中,加入1杯水
  • 中火煮至略為沸騰的的狀態,加入砂糖並攪拌至完全溶解
  • 放入番茄,煮至略為沸騰後轉最小火,慢煮約50分鐘至水量減少
  • 果醬熬煮過程會有浮沫產生,每隔10分鐘,用細網或湯匙撈掉。當不再產生浮沫時,就能關火準備裝罐
  • 準備滅菌完成的乾燥玻璃罐,將做好的番茄果醬裝至九分滿,封罐後倒置冷卻

簡易的真空滅菌法,不開罐且室溫可保存一個月,開罐後要移入冰箱,且盡快食用完畢。這款慢煮番茄果醬,極佳的吃法是淋在自製優格上,清爽的乳香與被慢火濃縮的酸甜,在口中融合回甘,細細品嚐,你會發現留下的不僅是冬日久違的暖陽高照。