Cold Bruer 慢淬咖啡壺:熱水預浸的點滴變奏

Photo Credit: Bruer Co.

在手沖咖啡,常常會看到「Bloom」這個名詞(以下譯為預浸),作為以足量水濕潤咖啡粉並靜置片刻的初始動作。經過預浸後,水把二氧化碳排除並且填充咖啡粉間的空隙,而被充分溼潤的咖啡粉床將獲得更平均一致的萃取。在使用 Cold Bruer 慢淬咖啡壺時,我們同樣建議要預浸。不同之處在於,Cold Bruer 慢淬咖啡壺通常使用冷水預浸,而非熱水。這篇文章,將實地測試 Cuvee Coffee 的Lorenzo Perkins 曾經發表過關於冰滴咖啡的熱水預浸理論。

根據 Lorenzo Perkins 的理論,熱水預浸將更有助於形成咖啡果香與花香等易揮發物質的萃取,而這點恰好是低溫萃取的冰滴咖啡力有未逮之處。

我們首先使用攝氏 96 度的熱水約 25 毫升預浸。作為對照,我們也使用同等量,攝氏 10 度的冷水預浸,靜置十分鐘。同時比較這兩種溫度下的咖啡粉床變化。我們發現,比起用冷水預浸,熱水預浸時得咖啡粉床較快出現氣泡,數量也更多。十分鐘過後,再將活塞塞回,並且注入同水溫(可用冷水或是冷水冰塊各半)的剩餘水量。

/所謂結論/
這次嗜驗使用了衣索比亞豆,相較於冷水預浸的凸顯甘甜,熱水預浸的結果確實帶有更多果香與些微酸質。風味各異,喜好由人,任性慢萃,總能找到你喜歡的滋味!

本文編譯自:COLD-BRUER-EXPERIMENTING WITH THE HOT BLOOM COLD BREWING
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