/新豆上膛/ 2013.8

From Bean To Cup 從來不是一成不變的道路。從咖啡育種,栽種採收,以至乾燥脫殼等過程中,不僅需要密集的人力投入,同時,為了適應當地氣候與設備條件,每個咖啡產地,包括每個生產莊園都有機會發展其特有的處理方法。

蘇門答臘咖啡的濕脫殻處理(Wet Hulling),便是其中一個特別的例子。不同於其他地區咖啡生豆的處理 – 日曬乾燥後,於含水率 10%-12% 乾燥程度下脫殻 -,蘇門答臘的咖啡小農為了因應當地潮溼的氣候,選擇在含水率 40% 左右時便洗去黏液,脫去種殼後直接日曬,藉以大幅縮短乾燥時間。而經過濕脫殻處理的咖啡豆酸度降低,口感相對厚實,焦糖與果香風味鮮明,成為蘇門答臘獨特的產地風味。

本次咖啡旅路精選中來自印尼蘇門答臘的象齊莊園,即是採用濕脫殻處理,嚐來有黑莓與太妃糖的風味,滿載著黑莓蜜餞和羅望子的香氣,尾韻則是如奶油焦糖般的甜意。而瓜地馬拉苗圃莊園,百分之百的 Tekisic 品種,滿杯由苦甜巧克力,香草,桃子和黑櫻桃揉和的酸苦平衡,並帶有紅糖般的豐盈甜度。衣索比亞摩德卡夫莊園則是以有機栽植,呈現口感厚實的一杯,撲鼻的橙花與佛手柑香氣後,緊接著是鮮明的檸檬,桃子,啤酒花和紅茶的醇厚風味。

2013.8 新豆上膛。美、亞、非三款新豆,美國 STUMPTOWN COFFEE 的乘勝追擊,烈日獻飲。