追求極致,反璞歸真:2015 世界咖啡沖煮大賽精華分享

由美國精品咖啡協會與歐洲咖啡精品咖啡協會共同主辦的 World Brewers Cup 六月於瑞典舉辦,經過兩輪競賽後,最終由來自世界各地的五位好手脫穎而出。作為眾所矚目的國際性咖啡賽事之一, World Brewers Cup 著眼於咖啡沖煮的工藝表現,強調無可取代的沖煮操作與極致服務。兩輪比賽中,參賽者除了要為大會的指定咖啡做出最佳詮釋,同時也要自選咖啡豆並且在評審團面前演繹從選豆,沖煮與風味展現的完整概念。以下分享三個獲獎的絕佳沖煮:


第三名:代表瑞士,來自 Bear Brothers And Cow 的 Benjamin Prager

  • 自選豆:採用肯亞,海拔 1800公尺,品種為SL-28與 SL-34,水洗處理
  • 粉水量: 14克(先用350微米不銹鋼網過篩,再用250微米不銹鋼網二次過篩)/ 30毫升預浸/ 最終注水至236毫升
  • 工具:Hario V60 錐形濾杯
  • 特殊手法:不使用中斷式注水,採用一次性注水,持續而穩定的加水至預期量
  • 風味詮釋:接骨木花香氣濃郁,茶一般的清爽口感,帶有黑醋栗,藍莓,葡萄的風味


第二名:代表希臘,來自 Taf 的 Konstantinos Latridis

  • 自選豆:採用巴拿馬豆,品種為 geisha,日曬處理
  • 粉水量: 15克/ 30秒預浸/ 最終注水至250毫升
  • 工具:Hario V60 錐形濾杯
  • 特殊手法:預浸時使用較高(96°C)水溫
  • 風味詮釋:木蘭花,黑蜂蜜與白毫茶香,果汁般口感,帶有莓果,巧克力,帶核水果的風味。日曬處理,卻帶有水洗般的細緻表現


第一名:代表挪威,來自 Supreme Roastworks 的 Odd-Steinar Tollefsen

  • 自選豆:採用衣索比亞 Nekisse,日曬處理
  • 粉水量: 20克/ 45秒預浸/ 最終注水至300毫升,總沖煮時間為 3:30
  • 工具:Hario V60 錐形濾杯
  • 特殊手法:使用挪威西岸的天然礦泉軟水
  • 風味詮釋:強烈的甘甜,成熟的熱帶水果香氣濃郁,嚐起來有芒果,杏桃,百香果,草莓的香甜與細緻的果酸,尾韻綿長


是不是有些靈感?如果能重新審視手邊的素材,了解咖啡豆,水的本質與來源,或許更有助於呈現一杯「好咖啡」,有時候追求極致,反而是返樸歸真。