經典不過時 – 虹吸咖啡壺的沖煮建議

Roma tomato

虹吸壺,有著實驗器材般的外型,是利用蒸氣造成的壓力變化與虹吸原理來萃取的咖啡沖煮工具。最早在歐洲現身,虹吸壺的商標註冊是由一位法國女士 Marie Fanny Amelne Massot 所擁有。精緻的球型設計,標誌了虹吸壺的經典地位並廣泛被世界各地的咖啡愛好者把玩使用。手沖潮流的來襲,絲毫未減人們對虹吸壺的喜愛,下面我們就來看看虹吸壺的沖煮訣竅:

沖煮準備

無論是第一次使用或是舊有的濾布,最好與適量的熱水鍋煮三分鐘,去除殘留雜味,也濕潤布面。擰乾理平後固定在濾器上,並與上壺組合好。

沖煮開始

  • 準備 25 克咖啡豆,使用比手沖略細的研磨,並煮沸約 400 毫升的水
  • 把熱水注入下壺,於下壺下方擺置加熱源
  • 將組合好的上壺與濾器斜放置於下壺,持續加熱至下壺中的水開始冒泡
  • 將上壺直立固定於下壺,持續增加的蒸氣壓,會使熱水往上壺移動
  • 使用攪拌棒沿著濾器周圍向下壓,減少因濾布不平整造成的氣泡與不預期的水流
  • 當上壺液面不再上升,確認水溫應約為90-95度。如果溫度過高,可將熱源轉弱等待降溫
  • 00:00 倒入以研磨好的咖啡粉並開始計時,使用攪拌棒迅速但輕柔地上下攪動 3 秒,目的使所有的咖啡粉能沒入熱水,相當於手沖的預浸步驟
  • 00:30 使用攪拌棒輕柔地左右攪動,破壞最上方的粉層,使咖啡粉重新混合入咖啡液中
  • 01:30 再次攪動數秒,並移開加熱源,此時上壺中的咖啡液因溫度下降而注回下壺
  • 02:15-02:30 過濾完成,輕微搖晃鬆開上壺與下壺連結處,等待咖啡液略微降溫即可飲用

與其他沖煮方法一樣,虹吸壺沖煮同樣需要操作的熟練。而攪拌棒的使用,為咖啡萃取過程製造適度的擾動,提高溶解度,但也需要注意避免過度擾動造成的過度萃取。上下或左右方向的擾動,比起環形攪拌可能造成的漩流,能盡可能地控制擾動。

而使用過的濾布,需要更耐心的對待。如果還有下一杯,可沖洗乾淨後,置於熱水中暫存。或是以保鮮盒或夾鍊袋裝好,放入冰箱冷凍。下次使用前,用熱水徹底潤濕就能使用。避免使用清潔劑,也不可以烘乾或曝曬,因濾布中殘餘的咖啡油脂,在高熱環境下可能會因變質而產生異味。

虹吸壺,是表裡如一的咖啡沖煮工具。實驗器材般的設計,使用蒸氣造成的壓力變化與虹吸原理,浸泡式的萃取過程,濾出一杯風味飽滿而質地乾淨的咖啡。經典但不過時,好風味始終在味覺記憶裡擾動翻騰,現在就拿出你的虹吸壺開始嗜驗吧。

Photo Credit: Kenny Louie