/新豆上膛/ 2014. 05

本月上膛的咖啡,有三支來自挪威 Tim Wendelboe,他是過往 WBC 的冠軍,而近年來作為一個烘焙者,則持續的在各處推廣其連結產地的各種溝通和作為,呈現他對於品質提昇的獻身與專注。

有些人可以會覺得奇怪,如果只是要取得品質優異的生豆,那為何不去向生豆商採購就好呢?卻要自己去擔負這麼大的風險,和產地建立長久的關係。產業的分工自然有其價值,但是我們更可以從這些看似「效率低」的行動,感受到烘焙者為了希望能夠用更穩定的方式提高咖啡的品質而做的承諾以及有更大空間去改善種植環境的可能性。

“It’s the spirit of the maker" 這樣的精神對我們來說是最核心的部分,也是貫穿咖啡旅路的意義所在,希望可以陪伴每個努力創造生活的你。

挪威烘焙廠 Tim Wendelboe 多年合作的錫蒂烏迦南莊園,以手工摘採加上嚴格的光學分選方法,精選莊園內最熟成的紅波旁與黃卡杜艾,分別以日曬與半水洗方式處理,呈現巴西產區最迷人溫潤的風味光譜。而衣索比亞的杜梅索水洗站,以耶加雪夫產區豆誘人的花香和果汁般的清爽為初夏帶來徐徐涼意。接力上陣的美國烘焙廠 Gimee! Coffee,用爪哇凱悠瑪莊園,辛香生猛的土壤調性,為本月的新豆下一重裝!

熱血沸騰的五月,停(閒)不下來的時候,就繼續向前吧!

  • 巴西錫蒂烏迦南莊園只採摘完全熟成,紫色的咖啡櫻桃,以光學分選機分級,以確保櫻桃同一批次的櫻桃在乾燥前的熟成狀態一致。接下來,尚未去皮的咖啡櫻桃將在高架床上乾燥約 14-20 天,期間,繼續篩選出瑕疵的部分以維護品質一致。這支日曬處理的
    黃卡杜艾有蔗糖,無花果乾,莓果與椰棗的風味。蜜甜如奶油般的醇厚,與莓果般的酸度。尾韻綿長而甜,帶出黑巧克力般的滋味。

  • 同樣出產自錫蒂烏迦南莊園的紅波旁,一樣是只採摘樹上完全熟成的咖啡櫻桃,在自動去皮機的協助下脫去外果皮與將近 90% 的黏液層,而後在高架床上乾燥約 12-20 天。以「半水洗處理法」的紅波旁,擁有蔗糖,麥芽與焦糖的風味。乾淨而清爽的醇度,與柑橘般的輕盈酸度。尾韻甘甜,有如牛奶巧克力般的滋味。
  • 而衣索比亞產區,以杜梅索水洗處理站為代表,嚐起來清爽如茉莉花,佛手柑,桃子與柑橘融合的滋味。有柑橘般清爽的酸度,果汁般的口感,且尾韻甘甜。
  • 最後是
  • 來自印尼爪哇的凱悠瑪莊園有如棕櫚糖與糖蜜般的風味,辛竄的黑胡椒香氣將乾淨的泥土氣息點綴得更加厚實溫暖。