五月好食節 – 翻轉紅肉李蛋糕

夏天腳步接近,緊接著登場的是帶核水果 (Stone Fruit) 的時節。帶核水果的家族龐大,舉凡果實中心帶有硬核的,如桃,李,梅,櫻桃等,都是帶核水果中為人所知的好滋味。無論是方熟的爽脆酸甘,還是熟透的多汁香甜,盛產時還可多加添購製作果醬或是釀果實酒,預留一整年的香甜滋味。本期的好食節,使用果皮艷紫讓人猛流口水的紅肉李,製作成的「翻轉紅肉李蛋糕」,值得一試!

以下配方
可製作8吋圓形烤模蛋糕一個

隨手拿食材

  • 175克 無鹽奶油,放置室溫
  • 1/3杯 黑糖
  • 800克 中型或小型紅肉李,沿果實長軸線深切,兩半反向旋轉分離果肉成兩半,用叉子除去果核
  • 1/3杯 細砂糖
  • 1小匙 香草精
  • 3顆 蛋,放置室溫
  • 1/2杯 杏仁粉
  • 1又1/2杯 中筋麵粉
  • 2小匙 泡打粉
  • 香草冰淇淋或打發鮮奶油,選用

簡單馬上作

  • 烤箱預熱,180度,設定15分鐘
  • 取出8吋圓形蛋糕盤,深度至少6公分。融化50克奶油,均勻塗抹蛋糕盤表面,並且撒上黑糖
  • 將紅肉李排滿蛋糕盤底部,注意將帶皮面朝下
  • 使用電動攪拌器將剩餘的奶油,細砂糖,香草精攪打至滑順且色帶淺白,攪拌時間約 4-5分鐘
  • 分次加入全蛋,並且攪拌均勻
  • 使用刮勺或大湯匙,將麵粉與杏仁粉拌入奶油蛋糊中
  • 將攪拌完成的麵糊倒入蛋糕盤,均勻覆蓋李子,並且用湯匙背面將麵糊表面抹勻
  • 送入烤箱。烘焙時間約50分鐘。大小烤箱火力不一,判斷原則是拿支竹籤或是細筷子插入蛋糕體,取出後要是乾淨的沒有黏上麵糊,就是烤好了的程度
  • 將蛋糕盤取出放在室溫冷卻10分鐘後,再將蛋糕體倒扣至平盤上。隨意配上香草冰淇淋或是鮮奶油,溫熱吃,更美味!

基於對帶核水果的熱愛,也可使用其他帶核水果作為食材,並且調整細砂糖的使用,一定不會讓你失望。更多的好食節分享,下回又會是哪些好滋味登場呢?敬請拭目以待~