二月好食節 – 超溼潤柑橘蛋糕

冬天可說是柑橘的季節,品種眾多,不論是小時候常吃的椪柑海梨,改良味甜的茂谷美人柑,還有市面少見的福利蒙柑以及血橙柑。百吃不膩的滋味,再加上輕剝果皮便滿溢的香氣,總是讓人忍不住添購幾枚,一不小心買過頭了,桌上成疊的柑橘,還可以製作成這款果味濃郁的超溼潤柑橘蛋糕,烘焙的時間剛好沖杯咖啡,耐心等候咖啡香與柑橘香的雙重刺激,嗯,冬天真是個不錯的好「食」節!

以下配方
可製作8吋圓形烤模蛋糕一個

隨手拿食材

  • 350克 不小心買太多的柑橘水果(塊頭大的椪柑茂谷約2顆,小巧的福利蒙柑約4-5顆)
  • 6個 雞蛋
  • 200克 白糖 (擔心太過幸福,可酌量減用)
  • 250克 杏仁粉(不是沖泡式的含糖杏仁粉,而是整顆杏仁去皮磨細的烘焙材料;如果家裡有生杏仁,也可淺焙後磨粉代用)
  • 1小匙 泡打粉

簡單馬上作

  • 將整顆柑橘不去皮放在鍋裡,注入適量冷水蓋過柑橘,大火煮滾後轉中火,煮30分鐘以上。拿叉子輕壓果皮觀察是否已煮軟,如果不夠,可以再煮30分鐘。關火後將水瀝乾,煮軟的柑橘冷卻備用。
  • 將涼透的柑橘對半切開,盡可能去籽後切小塊。連同果皮,果肉一同放進食物調理機或果汁饑中攪打成果泥。如果你家是不插電廚房也沒關係,繼續切切切,將果肉盡可能地切小塊。
  • 烤箱預熱,190度,設定15分鐘。
  • 拿出為了這一刻而存在的各式收藏:圓形烤盤,長形烤模還是杯子蛋糕烤盤都行。記得抹油,該襯上烘焙紙的也別忘了。
  • 拿出攪拌盆,打蛋,加入白糖,杏仁粉,與泡打粉。攪拌均勻後最後加入柑橘果泥。蛋糕麵糊製作完畢!
  • 將蛋糕麵糊倒入抹油備妥的烤模中,烘焙時間為30分鐘-40分鐘。大小烤箱火力不一,判斷原則是拿支竹籤或是細筷子插入蛋糕體,取出後要是乾淨的沒有黏上麵糊,就是烤好了的程度。如果擔心表面烤得過了,也可以在烘焙 25 分鐘左右加蓋鋁箔紙。請暫時留心,不要烤焦了。
  • 烘焙結束,把蛋糕同烤模(盤)放在架上冷卻。冷透了,再把蛋糕體取出,隨意撒上糖粉,馬上上桌!

少了奶油與麵粉,不心軟地使用大量果泥製作出來的超溼潤柑橘蛋糕,異常美味。據說,這款蛋糕隔夜更好吃,但是,隔夜再吃?怎麼可能呢!上爐,吃光,然後再忍不住多買幾顆備著。

更多的好食節分享,我們下回圓滾滾地再見了~