Cold Bruer 慢淬咖啡壺與冰滴咖啡的滴濾時間

Photo Credit: Bruer Co.

使用 Cold Bruer 慢淬咖啡壺時,滴多久才剛好?

又是一個不得了的問題!繼上次討論了咖啡研磨粗細度對萃取的影響後,接下來,討論製作冰滴咖啡時的滴濾速度(進而影響總體的的滴濾時間)將如何影響冰滴咖啡的最終濃度以及萃取率。

由於「低溫萃取」是 Cold Bruer 慢淬咖啡壺的沖煮特性,同時也是這項產品的條件限制,所以滴濾速度肯定是使用 Cold Bruer 慢淬咖啡壺時一個重要的變因。一開始我們要端正心態先,若能用 6 分鐘就獲得一杯好咖啡,為何要花上 6 小時呢?絕對不只是耐心程度的問題。

而根據原廠多次的滴濾經驗,最佳滴濾時間是 5-6 小時。在接下來的文章中,我們將嗜驗滴濾時間對最終結果的影響,分別比較 3 小時,6 小時,12 小時以及 24 小時的咖啡萃取液,來獲得更清楚的資訊。

/初始設定/

    咖啡豆:烘焙度中等的肯亞豆,距離烘焙時間約 4 週 咖啡重量:60克 水量:700克冰塊水(約 300 克冰塊與 400 克水混合) 研磨粗細:手沖中等研磨

/滴濾速度設定/

    已知每1秒一滴的速度,總滴濾時間為六小時。我們另外設定每0.5秒一滴,每2秒一滴與每4秒一滴的速度,以達成總滴濾時間分別為三小時,十二小時與二十四小時的預期結果。

    同時觀察四個不同速度的 冰滴咖啡製作過程還蠻有趣的。3 小時組最後以 4 小時左右滴濾完畢,6 小時與 24 小時組皆如預期完成,而 12 小時組結束時….實驗小組不小心睡著了。

/邊喝邊嗜/

    24 小時組結束那天,實驗小組找了一些自願者開始品測四組完成滴濾的冰滴咖啡。除了極少數的歧異,大多數人認為 24 小時組喝起來感覺較平,缺乏亮點,而且苦澀味明顯。12 小時組剛入口有明顯的酸度,但是很快就消失,幾乎無尾韻。6 小時組得到最多支持,人們喜歡它的滑順口感和自然的甘甜尾韻。 3 小時組雖然也有不錯的甜度表現,可惜的是,喝起來不夠厚實,有被稀釋的錯覺。

/研究精神/

    經過小規模的定性研究後,實驗小組請出折射儀再度量測四組咖啡液的總固體溶解(TDS),而得到下面的數據:

    3小時組 2.02%
    6小時組 2.13%
    12小時組 2.28%
    24小時組 2.32%

/所謂結論/

    美味和時間並非完全正比的,也不是滴越久就會越好喝…奇怪的是,12小時組和24小時組嚐起來天差地遠,但 TDS 的測量竟然只差 0.04%…太多疑問等待被解開,冰滴咖啡的美味密碼究竟為何? 讓我們一邊滴一邊嗜驗下去!

本文編譯自:COLD-BRUER-EXPERIMENTING-WITH-BREW-TIME
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