復古亦或創新?斯堪地蛋煮咖啡(Scandinavian egg coffee)

在「手沖咖啡」相當普及的現在,我們或許很難想像過去的人如何簡單喝咖啡?沒有濾紙,甚至沒有法蘭絨,滿嘴咖啡渣的黑咖啡,口感想來不會太好。老北歐人的智慧,創造了斯堪地獨特的蛋煮咖啡,本期的咖啡嗜驗內容公開!

北歐人舊有的咖啡煮法,是將咖啡豆磨細與蛋液調勻後,倒入茶壺中烹煮,不僅輕鬆解決咖啡的過濾問題,同時使咖啡嚐起來不苦澀,現在就來看看斯堪地蛋煮咖啡的做法:

以下配方
可製作約 960 毫升咖啡

方便使工具

  • 攪拌用湯匙
  • 小碗
  • 不銹鋼鍋
  • 濾網

隨手拿食材

  • 手沖研磨或略粗的咖啡粉 25g
  • 全蛋 1 顆
  • 冷開水 1000 毫升

簡單馬上作

  • 將咖啡豆以手沖研磨磨細,取 25g 備用
  • 將咖啡粉倒入小碗中,打入全蛋,加入50毫升冷開水後攪勻成糊狀
  • 不銹鋼鍋中倒入 720 毫升冷開水,大火煮至沸騰
  • 轉中小火保持沸騰狀態,倒入咖啡蛋糊後以湯匙輕輕攪拌2-3下
  • 續煮 3 分鐘
  • 熄火,倒入剩餘約 240 毫升冷開水後靜置2-3分鐘
  • 過濾,趁熱享用或是放涼再喝也不錯

先別急,完美的蛋煮咖啡有幾個小秘訣。蛋煮咖啡靠蛋白質遇熱凝固的特性將咖啡渣凝聚成團,因此咖啡蛋糊倒入滾水中的動作應盡可能輕柔,攪拌力道也不宜過大,以免過度擾動造成咖啡渣過於分散或不能成團,如此一來便喪失了簡單過濾的本意。另外,最後加入的冷水也不可少。有點類似釀造啤酒的冷渣(cold break)作用,透過咖啡粉中的多酚類與大分子蛋白質螯合,再度將咖啡液中的懸浮的咖啡粉攔下,完成口感清澈乾淨的蛋煮咖啡。

講到這裡,開始有點「嗜驗」味道了。你或許會有興趣知道,北歐人的老祖先還用了哪些可簡單取得的食材來達成過濾咖啡渣目的。文獻顯示,一樣提供了蛋白質的來源,魚皮和提供魚升降氣囊的魚鳔也曾經是材料之一!從古至今,咖啡嗜驗仍不斷進行,復古抑或創新,都無礙於此,斯堪地蛋煮咖啡絕對是簡單煮咖啡的好方法!找機會試試,琥珀色的蛋煮咖啡絕對不會讓你失望!咖啡嗜驗,我們下期再見了。