九月好食節 – 橙香開心果義大利脆餅

最初源自18世紀的意大利中部大城 Prato 的脆餅 Biscotti,經過兩次烘焙,水份少而口感脆實,是很多人心中的「咖啡伴侶」。花點時間,等待恰好的焙烤,還能延長享用期限,這個食譜,你一定要試試。

以下配方

可製作 30 個

隨手拿食材

  • 3個 全蛋 (常溫)
  • 200克 砂糖
  • 340克 中筋麵粉
  • 180克 帶殼開心果,180度烘烤至香氣出現後冷卻去殼
  • 2湯匙 橙皮(可以隨心使用手邊恰有柑橘類果皮,盡量不刨到白色果皮以避免苦味)
  • 1+1/2小匙 泡打粉
  • 1/2小匙 自製香草精
  • 3/4小匙 鹽

好使好幫手

  • 2個 中型攪拌盆
  • 2個 烤盤
  • 攪拌用刮刀

簡單馬上作

  • 烤箱預熱 170 度,設定 15 分鐘。在烤盤上襯上烘焙紙或矽膠墊
  • 將蛋與砂糖放入其中一個中型攪拌盆攪拌均勻,接著加入橙皮與香草精,再次攪拌至均勻
  • 在另一個中型攪拌盆中,加入過篩麵粉,泡打粉與鹽均勻混合
  • 將蛋糖混合物加入乾料盆中,使用刮刀切拌混合致均勻
  • 拌入開心果仁至大略均勻,避免過度攪拌
  • 將雙手以水打濕或使用少量食用油塗抹後,將麵糰分成兩部分,整成寬約 5-6 公分的長橢圓型
  • 放入烤箱進行第一次烘烤約 25-30 分鐘,至麵團邊緣略微上色,下壓表面略微凹陷的程度
  • 將麵團放在網架上冷卻至少 30 分鐘後,使用鋸齒刀切成約 1.5 公分的彎月型脆餅
  • 放入烤箱進行第二次烘烤,寬面朝下,中途翻面直到均勻上色,約 15-20 分鐘
  • 烘焙完成,徹底冷卻後存放於密封罐中,可保存2週

義大利脆餅食譜的精華,是堅果的口感幫襯,與果香的風味點綴。除了開心果,杏仁,榛果與核桃都是很好的選擇;水果能使用新鮮果皮,或是各種果乾。喝咖啡時,直接享用義大利脆餅,或是學學歐洲人沾點奶泡平衡口感,短暫的咖啡時光,也能無比美好。

Photo by Mike McCune