七月好食節 – 杏仁小圓餅乾

誰說夏天讓人食慾不振?製作簡單,輕鬆攪拌即成的杏仁小圓餅乾,烘焙時間也是剛剛好的長度,從準備材料到烘烤完畢只需要半小時。覺得黑咖啡少了點什麼的你,快來試試!

以下配方

可製作胡桃大小的餅乾 30-35 個

隨手拿食材

餅乾本體

  • 3個 蛋白 (常溫)
  • 280克 細白砂糖
  • 280克 杏仁粉(不是沖泡式的含糖杏仁粉,而是整顆杏仁去皮磨細的烘焙材料;如果家裡有生杏仁,也可淺焙後磨粉代用)
  • 1大匙 杏仁甜酒(Amaretto)(可以更經典更好吃,何樂不為?)
  • 1小匙 自製香草精

進烤箱前裝飾用

  • 3大匙 細白砂糖
  • 3大匙 糖粉

簡單馬上作

  • 烤箱預熱,170度,設定15分鐘。在烤盤上襯上烘焙紙或矽膠墊
  • 打發蛋白至硬性發泡。拌入杏仁粉,細白砂糖,杏仁酒與香草精。不要過度攪拌,拌勻至表面無顆粒即可
  • 將裝飾用細白砂糖與糖粉分別以兩個淺碟承裝
  • 用湯匙挖出一小杏仁餅乾麵團,在手上揉圓,大小和胡桃差不多即可
  • 先滾上一圈細白砂糖,再滾上糖粉。一個個放入烤盤上,記得每個杏仁餅乾麵團要間隔至少3公分
  • 大拇指輕壓杏仁餅乾麵團頂端,接著放入預熱好的烤箱,烘焙時間為15分鐘
  • 烘焙結束,餅乾連同烤盤冷卻五分鐘,即可享用

細白砂糖讓杏仁小圓餅乾增添口感,糖粉則在表面製造出好看的紋路。單吃不賴,也可用湯匙背面碾壓,配上新鮮的水果丁與無糖優格,更是美味。不小心做太多的小圓餅乾,用密封罐裝起來,能延長保存至 3-4天,繼續甜蜜生活。簡單的好滋味,相信你一定會喜歡!

Photo by mendhak